Салат из баклажанов на зиму

Очень простой рецепт и в то же время  очень вкусный. Легок в приготовлении , самое главное салат не нужно стерилизовать. Банки ни когда не взрываются и не портятся. Главное четко соблюдать закладку продуктов.
Что понадобится:

• 1 кг.  баклажанов
• 2 кг.  помидор
• 0,5 кг. лука
• 0,5 кг.  моркови
• 1 кг.  болгарского перца, вкусней будет если  взять красный перец.
• Рафинированное растительное масло 100 г.
• сахар 1 ст. ложка
• 1ст. л. соли
• Уксус  6 % — 100 г.

Приготовление:

1. Подготовить овощи, их нужно хорошенько помыть и очистить .
2. Баклажаны, морковь нарезать кружочками. Лук полукольцами.
3. Помидоры  лучше всего нарезать дольками.
4. Выкладываем наши овощи в кастрюлю с толстым дном.
5. После того как все уложили добавляем соль и сахар.
6. Кипятить на слабом огне  40 мин.
7. За 10 мин.  до окончания варки добавить масло.
8. Готовый салат раскладываем по банкам, перед закаткой в каждую банку влить по столовой ложке уксуса.